Farine de chanvre

C'est une farine exceptionnellement protéinée et très digeste.

La farine de chanvre est issue du pressage à froid des graines entières. Le tourteau, reste de la graine débarrassée de son huile, est moulu afin d’obtenir une farine alimentaire. Son goût de noisette et sa couleur vert kaki apportent une touche d’originalité à vos recettes.

A conserver au frais 

L’incontestable apport énergétique de la farine de chanvre s'explique: « du fait de sa très grande teneur en protéines, la farine de chanvre est particulièrement recherchée par les sportifs ». D'après Linda Louis, experte en alimentation et gastronomie, et autrice du livre Super chanvre & CBD (Editions Alternatives, 2010). Elle s’élève généralement à 45 % de protéines (contre 20 à 25 % dans la graine entière), soit un taux record comparé aux 10-12 % de l’œuf et aux 15-18 % au sein des produits carnés. De plus, les protéines présentes dans la farine de chanvre sont très bien assimilées par notre système digestif, même lorsque nous en ingérons une grande quantité.

Par ailleurs, la farine de chanvre contient les 8 acides aminés essentiels, nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme. Notre corps ne pouvant directement les synthétiser, il doit aller les chercher dans nos assiettes. Grâce à ces acides aminés, nous pouvons renouveler nos muscles, tendons, glandes, ongles, cheveux… Ce sont aussi d’excellents alliés préventifs contre les maladies et les toxines.

Non panifiable car sans gluten, elle ne peut etre utilisée seule dans la préparation entre 20 et 30% maximum. Son gout est fort et sa couleur kaki donne une teinte très particulière aux plats que l'on cuisine. Elle peut par exemple être utilisée pour la confection de gateaux. Le chocolat se marie bien avec le chanvre, tout comme la noisette, mais éviter le sarrasin, qui possède déjà un gout très prononcé. Associé au petit épeautre, elle donne des pains au gout rustique, des crêpes très protéinés, des biscuits originaux et des pates à tarte surprenantes. 

Recette d'un bon gâteau au chanvre :

-120g de farine de blé T65

-40g de farine de chanvre

-50g d'amandes en poudre

-80g de sucre

-60g de beurre

-2 oeufs

-1 paquet de levure chimique

-1 zeste de citron

-le jus d'un demi citron

Vous faites fondre doucement le beurre, y ajouter le sucre puis les oeufs, mélanger la levure aux farines, ajouter poudre d'amandes, farines zeste et jus de citron.

Faire cuire 30mn à 205°C.

Bonne dégustation

Recette de la pâte brisée salée à la farine et aux graines de chanvre :

Ingrédients:

- 225 g de farine de petit épeautre T110

- 25 g de farine de chanvre

- 20 g de graines de chanvre décortiquées

- 1 cuil. à café de sel de Guérande

- 60 g de beurre ramolli

- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

- eau

Réalisation:

1. Dans un saladier, mélangez les deux farines, les graines de chanvre et le sel.

2. Ajoutez le beurre ainsi que l'huile d'olive et pétrissez du bout des doigts. 

3. Ajoutez l'eau petit à petit jusqu'a obtenir une pâte souple 

A vous de choisir les ingrédients à mettre deçu!

Bon plein de protéines végétales